닭다리살 스테이크 짭조름하니 맛있어요
닭고기 중 제가 가장 맛있다고 생각하는 부위가 닭다리살이에요. 닭다리살로 요리한 건 거의 항상 맛있더라고요. 오늘은 닭다리살 구워서 간장에 조려봤는데, 짭조름하니 정말 맛있었습니다. 닭다리살간장조림 레시피 알려드려요. ^^
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밥에 샐러드, 닭다리살간장조림을 함께 담아내니 닭다리살스테이크라고 해도 되겠죠. 푸짐하니 맛있답니다. ^^
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먼저 간장조림이니 맛있는 간장부터 만들어 볼 거에요. 이렇게 만든 간장을 맛간장이라고 해서 시판 제품도 많이 나왔고, 검색해 보면 다양한 맛간장을 볼 수 있습니다. 저도 그 중 하나인 최요비 맛간장이에요. 신혼때부터 지금까지 쭈욱 이 레시피 대로 하는데, 요리시간을 단축할 수 있고, 맛도 좋아져서 만족하고 있습니다. 우선 레시피(출처: 최고의 요리비결)부터 보시죠.
맛간장 레시피
재료: 간장, 설탕, 물, 청주, 마른고추, 사과, 레몬
1) 간장 10컵, 설탕 1kg, 물 1컵을 끓인다.
2) 끓어 오르면 청주 2컵, 마른고추 2개 넣고 다시 끓인다.
3) 끓인 간장에 레몬 1개(껍질,씨 모두), 사과 1개를 넣고 하룻밤 두기
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위 두 가지 사진은 1번 과정으로 설탕에 간장을 붓는 장면과 물 대신 육수를 넣는 장면입니다. 육수 대신 물 가능해요. 참 전 레시피양의 1/5로 줄여서 만들었습니다. 아래는 맛간장 만드는 유튜브동영상이니 참고하세요.
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끓기 시작하면 청주와 마른고추를 넣어 다시 끓여줍니다.
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다시 끓어 오르면 불을 끄고 레몬과 사과를 넣는데, 전 냉동실에 보관해 두었던 걸(과일주스 만들고 남은 건더기) 넣어 주었습니다. 이대로 냉장고에 하룻밤 넣어두었어요.
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담날 체에 걸러 소독한 유리병에 담아줍니다. 이 유리병은 450g 정도 들어가는 스파게티소스병이에요. 레시피의 1/5로 줄이면 이 유리병에 딱 맞게 만들어집니다. 맛있는 맛간장도 만들었으니 이젠 닭다리살 간장조림 해봐야죠. ^^
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집근처 동네마트에서 사온 닭다리살이에요. 이건 닭다리를 발골한 건데, 껍질이 붙어 있는 하림자연실록 닭다리정육입니다.
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깨끗하게 씻어서 닭다리살에 밑간을 해야해요. 소금, 후추, 허브, 청주 대신 화이트와인을 넣어주었어요.
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월계수도 넣고 조물조물 고루 양념이 베이게 냉장실에서 최소 30분 정도 놔두세요.
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이제 기름 두른 팬에 구워줄텐데, 닭껍질 부분을 먼저 익혀줍니다.
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요렇게 앞뒤로 바짝 구워진 후 맛간장을 넣어 조려줍니다.
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양파도 반개 썰어서 함께 볶다가 닭다리살을 가장자리로 밀어내고 맛간장을 넣은 후 바르르 끓여주세요. 일명 간장의 폭탄효과! 이 과정을 하면 맛간장이 훨씬 맛있답니다. 전 전기레인지라 이 과정이 좀 불편한데, 가스렌지라면 팬에 세워 맛간장을 끓여주면 좋습니다. 닭다리살에 맛간장이 스며들면 끝~ 생각보다 쉽죠. 맛간장 하나만 있으면 다른 양념 필요없어요.
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그릇에 조려낸 닭다리살을 담고, 아~ 양파 깔아주시고요. 샐러드도 함께 준비합니다. 닭다리살도 맛있는데, 짭조름하게 구워진 양파가 맛있어서 계속 먹게 됩니다.
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담날 똑같은 방식으로 구워주었어요. 양파랑 애호박도 함께 볶아주었는데, 호박도 맛나답니다. 자투리채소 함께 조려주면 맛있답니다. 특히 버섯 있으시다면 강추~ ^^
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밥도 푸고, 샐러드도 풍성하게, 닭다리살도 담아주고 한 끼 식사로 든든하니 좋습니다.