정통 미국식 또는 프렌치 스테이크부터 수비드 방식의 부드러운 스테이크, 일본식 철판구이 스테이크까지. 최상급 소고기로 경험할 수 있는 황홀한 미각의 세상에 빠져보자.

▶정통 미국식 스테이크 하우스, 강남 ‘붓처스컷 도산’

서울 광화문과 삼성, 판교에 이어 작년 11월 오픈한 ‘붓처스컷 도산’. 이곳은 자체적으로 개발한 숙성 기술로 차별화된 스테이크 메뉴를 선보인다. 붓처스 갈비와 로스트 비프 등 부드러운 로스트 스테이크부터, 뼈와 함께 조리되는 동안 베어 나오는 풍미가 맛을 더욱 진하고 깊게 만드는 1kg의 한우 포터하우스(26만 원), 티본(750g 17만 원), 토마호크(1kg 22만 원)까지 다양하게 만날 수 있다.

그 외에도 베이컨 치즈 프렌치 토스트, 팬케이크와 베이컨, 로스트비프 샌드위치 같은 아메리칸 클래식 스타일을 재해석한 브런치 메뉴들도 준비돼 있다. 근사한 분위기에서 수준 높은 서비스를 받으며 취향에 맞게 조리된 스테이크와 와인을 즐기고 싶을 때 제격이다. 식사를 마친 후 피칸파이나 브라우니, 아이스크림 같은 미국식 달달한 디저트도 잊지 말자.

위치 서울시 강남구 언주로 835

운영 시간 월~토요일11:30~22:00,

일요일 11:30~21:00, 브레이크타임 15:00~17:00

▶프렌치 감성 스테이크, 한남동 ‘쎄오 한남’

뉴욕CIA요리학교 출신 셰프의 프렌치 요리와 와인을 캐주얼하게 즐기는 비스트로 앤 바이다. 쎄오의 사랑받는 스테이크는 감자퓨레, 그리고 느끼함을 잡아주는 구운 열무와 함께 곁들이는 호주산 와규 스테이크(3만8000원)다. 브랜디에 졸인 소스와 함께 먹는 부드러운 이베리코 등심 스테이크(3만7000원), 2주 이상 드라이에이징한 오리가슴살과 호박퓨레의 궁합이 환상적인 오리 가슴살 스테이크(3만9000원)도 많이 찾는 스테이크 메뉴다. 스테이크 외에도 유자폰즈에 제철 숯에 구운 야채와 사과, 생강을 곁들어 새콤하게 마리네이트한 고등어 요리인 시메사비(2만2000원)는 쎄오의 또 다른 시그니처 메뉴이니 스타터로 추천한다.

위치 서울시 용산구 이태원로54길 74 1층

운영 시간 12:00~22:00, 브레이크타임 15:00~17:00 *월요일 휴무

▶수비드식 스테이크, 청담 ‘수비딧’

부드러운 수비드식 스테이크를 맛볼 수 있는 곳이다. 30일 동안 드라이에이징을 한 후 수비드 그리고 팬 시어링 단계를 거쳐 육즙이 살아있는 데다 식감이 아주 부드럽다. 수비드한 스테이크의 특징은 균일하게 구워진다는 점. 보통의 스테이크 외부가 회색에서 중심부로 갈수록 붉은색으로 그라데이션이 되는 것에 반해 수비드 스테이크의 단면은 균일하게 핑크색을 띤다. 스테이크의 일부분이 아닌 전부를 원하는 굽기로 먹을 수 있다는 얘기. 대표 메뉴는 포터하우스 세트(2인 세트 기준 23만 원)가 있다. 샐러드, 사이드디시(매시포테이토, 트러플프라이, 그릴드아스파라거드 등), 파스타, 스테이크 모두 골고루 푸짐하게 즐길 수 있다. 파스타 맛집으로도 유명해 세트 메뉴에 함께 나오는 매콤하고 크리미한 명란 파스타가 별미다. 포터하우스 세트가 부담스럽다면 스타터와 파스타, 그리고 스테이크 하나씩 선택할 수 있는 런치 코스(4만5000원)도 있으니 참고하자.

위치 서울시 강남구 도산대로55길 47 1층

운영 시간 11:30~22:00, 브레이크타임 14:30~17:30 *일요일 휴무

▶아시안 스테이크 다이닝 압구정 ‘도쿄등심’

숙성 한우와 퓨전요리 코스를 즐길 수 있는 고급 철판구이 레스토랑이다. 보통의 한우 전문점과 다른 점은 바로 ‘워터에이징’ 숙성 방식을 적용한다는 것. 한우를 21일간 물속에서 저온 숙성하는 방법으로 깊은 풍미가 매력적이다. 이곳의 대표 메뉴는 B코스(런치120g 6만9000원/디너 120g 12만9000원)로 꽃등심, 안심, 새우살, 살치살로 구성되며, 한우와 잘 어울리는 임실치즈, 소스 등이 함께 제공된다. 점심과 저녁 모두 코스로만 서빙되며 아뮤즈부쉬와 한우 카르파쵸, 새우 고로케, 코코넛 관자, 시칠리안 파스타, 소르베, 미역국, 디저트 등이 포함돼 있다. 와인 콜키지는 무료이며 프라이빗 룸에는 인공지능 스피커가 비치되어 회식, 모임, 데이트 등의 자리에서 원하는 음악도 들을 수 있다.

위치 서울시 강남구 도산대로49길 9 스타크빌딩 3층

운영 시간 11:00~22:00, 브레이크타임 15:00~17:00

[글과 사진 류주현]