남원의 맛 ‘8미’·명문제과·트레인스토랑 미식기차[함영훈의 멋·맛·쉼]

국가유산방문캠페인 ‘소릿길’의 거점인 남원은 국립민속국악원 국악의 성지 등 우리의 소리 관련 여행지와 지리산과 섬진강,요천 등 생태관광지, 춘향테마파크와 광한루원, 지리산 허브랜드, 김병종미술관 등 예술-로맨스 관광지도 많은 데 남원추어탕, 지리산흑돼지 K-버크샤와 하몽 등 먹거리도 풍부하다.

남원시는 관광객들이 즐길 대표 미식 8미를 정하고, 오는 4월 미식 트레인 여행 패키지를 국민들에게 공개한다.

▶남원8미

남원 8미의 으뜸은 남원추어탕이다. 남원의 대표적인 전통음식으로 청정하고 기름진 땅에서 자란 토종 미꾸라지와 지리산에서 말린 시래기를 넣고 국물을 우려내 진하고 구수한 맛이 일품이다.

지리산흑돼지는 지리산지역 해발 470m 이상 청정지역에서 자란 검은 빛깔의 토종돼지로 비계가 적고 식감이 쫀득쫀득하며 고소하다. 영국과 한국돼지의 DNA를 결합한 K-버크샤와 K-하몽은 유럽 선진국에서도 놀랄만한 맛을 자랑한다.

지리산에 건강하게 자란 온갖 나물을 이용해 만든 산채비빔밥은 지리산을 찾는 이를 위한 최고의 밥상이다. 산내, 주천면 일대에 산채비빔밥 식당이 밀집해 있다.

추어정식은 지리산 맑은 물에서 자란 미꾸라지를 갈아 넣은 추어탕과 추어튀김, 숙회 등 토종 미꾸라지의 다양한 요리를 맛볼 수 있다.

남원에는 전통 손맛을 지켜낸 한정식집이 즐비하다. 남원한정식은 민물 참게장, 홍어삼합, 강된장 등 건강하고 맛있는 음식 구색을 갖추었다.

▶남원은 내륙인데 해물요리도 잘한다

바닷가에서 먼 내륙에서는 생물의 진맛 보다는 요리 솜씨로 해산물을 더욱 돋보이게 하는 재주를 가진 곳이 많다. 대표적인 것이 남원8미에 진입한 남원 오징어볶음이다. 탱글탱글한 오징어에 양파, 콩나물과 비법 양념 소스를 넣고 철판에 졸여 나온다. 불향 가득한 오징어볶음은 매콤하지만 자꾸자꾸 찾게 되는 맛이다. 남은 양념에 김가루를 뿌리고 밥을 볶아 먹는다. 서남만찬, 두레식당 등이 인기를 끈다.

더덕장어구이는 요천에서 자란 민물장어와 향이 가득한 지리산 더덕을 넣고 비법 고추장 양념에 구우면 풍미의 장어구이를 맛볼 수 있다. 장어의 건강성을 상징하는, 이로운 지방질 식감을 생 더덕채가 잘 잡아준다.

남원은 물맛이 좋고 쌀이 풍부해 지역마다 양조장 하나씩은 가지고 있다. 남원막걸리는 막걸리 축제를 열 정도로 종류가 다양하고 술맛이 그윽하다.

▶강소형 제빵 장인, 남원 명문제과

제빵, 제과의 장인은 부산 수영구, 천안, 대전 외에 남원에도 있다. 명문제과는 남원을 대표하는 5대 맛집 중 하나로 백종원의 3대 천왕에 소개되면서 더욱 유명해진 베이커리다. 같은 자리에서만 40년의 세월을 지킨 제과점으로 오랜 세월의 흔적이 묻어 있는 간판에서부터 노포의 포스가 느껴진다.

오전 10시, 오후 1시 30분, 4시 30분은 빵 나오는 시간으로 빵 나오는 시간 전에 번호표를 발급해 준다. 생크림슈보르, 꿀아몬드, 수제햄빵 3가지 빵이 이 집을 대표하는 시그니처 메뉴다. 명문제과에서 구입한 빵은 근처 카페 떼루아와 굿바이스토리에서 음료를 주문하면 매장 내 취식이 가능하다. 매주 월요일 휴무이다. 가심비는 말할 것도 없고, 가성비 마저 좋다.

▶남원 미식열자 트레인스토랑 4월 발진

4월 말부터 미식 열차 ‘트레인스토랑’이 서울과 남원을 오갈 계획이다. 맛있는 남원의 먹거리를 차내와 시내에서 3끼, 여행과 미식을 마음껏 즐기고 오는 이른바 미식 여행 상품이다. 아침부터 입맛을 다시고 내려서는 남원의 명승과 향토음식의 미각을 충족시킨다. 또 돌아오는 길 만찬을 즐기며 여행의 여운을 만끽하는 일정이다.

열차가 남원으로 출발하는 아침에는 쌀스틱 빵에 더찹샵의 생햄(잠봉)과 오믈렛을 넣고 남원산 파프리카를 사용한 로메스코 소스로 마무리한 잠봉뵈르 샌드위치와 요거트, 디저트 등으로 조식을 시작한다.

점심 식사는 관광 일정과 함께 남원 현지 식당에서 이뤄지고, 저녁에는 다시 열차 안에서 정찬으로 제공할 예정이다. 남원 명물 더덕 장어구이를 덮밥으로 해석한 남원 강산 도시락과 산나물과 들기름을 조합한 산채로 김밥을 곁들여 낸다.

모든 요리는 세계 3대 요리학교로 꼽히는 미국 CIA 출신 셰프가 레시피를 완성했다. 특별취향여행(special interest tour)을 전문으로 하는 여행사 여행공방이 기획했다.

헤럴드경제=함영훈 기자