돼지등뼈찜 만드는법 감자탕보다 훨씬 맛있어요
오늘은 으슬으슬 몸보신 좀 해야겠다 싶어 돼지등뼈찜 만들어봤어요. 늘 먹던 감자탕보다 훨씬 맛있어서 인기 만점이었습니다. 과정이 다소 길고 손이 가지만, 생각보다 난이도가 있는 음식은 아니에요. 요즘 돼지등뼈 가격도 많이 저렴한데, 이참에 가족들 보양식으로 만들어 보시는 건 어떠세요. 아이들은 물론 남녀노소 모두 좋아하는 메뉴입니다. 오늘도 유튜브 동영상 마련되어 있으니 함께 참고해 보세요.
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완성된 돼지등뼈찜 푸짐하죠. 감자와 당근, 떡볶이떡까지 아이들도 좋아하고, 모두 모두 좋아하는 메뉴입니다. 어려서 이맘때면 돌아가신 친정엄마가 우거지나 시래기, 묵은지를 넣어 감자탕을 잘해 주셨어요. 그걸 제가 참 좋아해서 앉은자리에서 어마어마하게 먹었던 기억이 납니다. 지금까지 제 건강의 8할은 그때 맛있게 먹은 음식 때문이지 싶어요. 이제는 제가 끓여드릴 수 있는데, 어머니는 안 계시니 슬픕니다.
![]() 눈오는날 |
전 눈을 참 좋아하는데, 요며칠 정말 눈이 많이 왔어요. 멍하니 눈이 내리는 걸 보기만 해도 좋더라고요. 이제 눈도 그쳤으니 본격적으로 봄이 오려나 봐요. 자아~ 돼지등뼈찜 레시피부터 보시죠.
돼지등뼈찜 레시피
재료: 돼지등뼈 1.5kg, 떡볶이떡 한 줌, 당근 1/2개, 감자 작은 거 2개, 양파 1/2개, 대파 1대
- 1차 끓이기: 된장 1T, 생강술 3T, 양파 1/2개, 대파 1대, 통후추 1/2T, 통마늘 3~5개
- 2차 끓이기: 걸러놓은 육수 2컵, 배즙 1/3컵, 간장 1/2컵, 생강술 1/4컵, 다진 마늘 2T, 조청 3T
1. 돼지등뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 5시간 동안 핏물을 뺀다. 중간중간에 물을 갈아준다.
2. 5시간 후, 끓는 물에 등뼈를 넣어 데친다. 겉면이 하얗게 익으면 건져낸 후 찬물에 헹궈 혹시 붙어 있을지 모를 잔뼈를 제거한다.
3. 돼지등뼈에 잠길 정도의 물을 붓고 1차 끓이기, 된장과 생강술, 양파, 대파를 넣어 1시간 반 정도 뼈가 쏙 빠질 정도로 푹 끓인다.
4. 등뼈를 건져낸 육수는 차게 식혀 기름기를 걷어낸다. 남은 육수를 체에 걸러낸다.
5. 2차 끓이기, 삶은 등뼈에 걸러놓은 돼지육수, 배즙, 간장, 생강술, 마늘, 조청, 당근과 감자를 넣어 센 불에서 끓인다. 10분간 국물을 끼얹어 가며 끓여준다.
6. 나머지 재료인 양파와 떡볶이떡, 대파를 넣고 중 약불에서 5분간 더 끓여 돼지등뼈찜을 완성한다.
돼지등뼈찜 유튜브동영상 뼈찜 만드는법 |
![]() 돼지등뼈찜 핏물빼기 |
냉장 돼지등뼈 1.5kg를 5천원 정도에 저렴하게 구입했어요. 보양식으로 이만한 가격이 있을까 싶습니다. 먼저 등뼈가 잠길 정도에 물을 붓고 5시간 정도 넉넉하게 핏물을 빼주었어요. 중간중간 물도 갈아가면서요.
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그날 밤 형광등 아래서 끓는 물에 등뼈를 데쳐 주었습니다. 끓는 물에 넣고 겉면이 하얗게 되면 꺼내 주세요. 그리고 찬물에 하나하나 헹궈가며 혹시 있을지 모를 잔뼈를 제거합니다.
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담날 아침 돼지등뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 1차 끓이기 진행합니다. 된장과 생강술(청주에 생강), 양파와 대파를 넣어 끓여주었어요. 마침 마늘과 통후추가 똑 떨어져서 두 개는 못 넣었는데, 있으신 분은 꼭 넣으세요.
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1시간 반 정도 푹 끓여야 먹을 때 살과 뼈가 잘 분리되어 먹기 좋아요. 소위 뼈가 쏙 빠질 정도로 끓여주려면 1시간 반은 끓여야 되어야 됩니다. 그리고 육수를 걸러주어야 하는데, 전 기름진 게 싫어서 육수를 차갑게 식혀 기름기를 싹 걷어냈어요. 그랬더니 훨씬 담백하더라고요.
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기름기 걷어내고, 체에 받혀 육수를 걸러냅니다. 이번 뼈찜을 만들면서 나온 육수로 다양한 요리에 활용할 수 있는데요. 그중 비지찌개가 정말 맛있으니 만들어보세요. 정말 추천해요. ^^
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이제 본격적인 재료를 준비하고 끓여볼까요. 재료는 전 감자와 당근을 넣었는데, 고구마도 좋고, 연근도 맛있어요. 청경채나 당면이 들어가도 좋고, 찜닭 만들 때 들어가는 재료들 모두 가능하니 다양하게 넣어 보세요.
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냄비에 등뼈를 담고 걸러낸 육수와 2차 끓이기 양념과 당근과 감자를 넣어 센 불에서 끓여줍니다.
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10분 정도 끼얹어 가며 끓여주세요. 맛있는 냄새가 온 집안에 퍼집니다.
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10분 후 나머지 재료인 떡볶이 떡과 양파, 대파를 넣어 중 약불에서 5분 정도만 끓여주면, 떡이 말랑하게 익으면 돼지등뼈찜이 완성됩니다.
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넓은 접시나 따뜻하게 드시려면 낮은 전골냄비도 좋은 것 같아요.
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완성된 돼지등뼈찜 ~ 정말 맛있어 보이죠. 5천 원에 이 정도 푸짐하게 나오는 메뉴가 있을까요. 식구들 모여 먹다 보면 모두 맛있다며 정신없이 먹고 있는 모습을 발견하게 됩니다. 아이들이 엄청 잘 먹어요.
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푹 끓여내서 소화도 잘 되고, 뼈가 쏙 빠져 부드럽고 짭조름하니 정말 맛있답니다. 부재료 건져먹는 맛도 좋고요. 가족모임에 초대 요리로도 좋고, 요즘처럼 면역력 키워야 할 시기에 식구들 잘 먹이는 걸로 이만한 메뉴가 없습니다. 오늘도 긴 글 읽어주셔서 감사합니다. 위의 유튜브 동영상도 구경해 보시고, '구독과 좋아요'도 부탁드려요. 고맙습니다. ^^