요거트 푸딩

[푸드]by 레몬스토리
요거트 푸딩

요거트 푸딩 재료(4병 분량)

우유 1컵(200ml), 플레인 요거트 1컵(200ml), 계란노른자 2개, 판 젤라틴 2장(5g, 7*12cm 사이즈), 설탕 4큰술(40g)

 

계란향에 민감한 경우 바닐라 에센스나 바닐라빈을 우유 끓일 때 조금 추가해 넣어도 좋아요.

 

*푸딩병은 미리 찬물부터 넣어 끓는 물에 보글보글 끓여 소독해서 완전히 건조시킨 후에 사용합니다. 

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판젤라틴 5g은 찬물에 10분 이상 불려서 사용합니다. 젤라틴 양이 부족하면 냉장실에 들어가서 굳지를 않고 물처럼 주르르 흐르고 젤라틴양이 많으면 너무 쫄깃해지거나 단단해진답니다. 비율이 아주 중요해요. 제조사마다 젤라틴의 크기(사이즈)가 다르니 꼭 양을 잘 지켜 주세요^^ 

요거트 푸딩

플레인 요거트는 200ml(종이컵 가득) 계량해서 사용합니다. 요리는 대충 만들어도 맛조절을 할 수 있으나 베이킹이나 디저트는 계량이 아주 중요합니다. 

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계량컵에 계량해서 볼이나 주둥이가 있는 냄비에 부어줍니다. 

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여기에 계란노른자 2개와 설탕 4큰술을 넣어 잘 저어 주세요. 설탕이 완전히 녹고 계란노른자도 잘 풀리도록 합니다. 

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우유 1컵 200ml는 전자레인지에 1분 30초 가열해 뜨겁게 끓여 줍니다. 

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물기를 꼭 짠 젤라틴을 넣어 완전히 녹여주세요. 물에 불린 젤라틴은 10초내로 잘 녹습니다.

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뜨거운 우유를 요거트 계란반죽에 넣어 잘 저어 줍니다. 

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거품이나 미세한 계란끈이나 덩어리를 체에 걸러줍니다. 

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소독된 푸딩병에 담아 뚜껑을 덮어 냉장실에서 2시간 이상 굳혀주면 완성!!! 

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* 이 글은 '베르단디' 님이 작성하신 레시피입니다.

2016.05.24

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