쫄깃한 새콤달콤 ‘새송이버섯 장아찌’
[리얼푸드=육성연 기자]천고마비(天高馬肥)의 계절 가을입니다. 10월에는 영양만점인 새송이버섯으로 든든한 밥상을 차려보는 것은 어떨까요. 새송이버섯은 비타민 C가 풍부해 노화 방지와 스트레스 해소에도 효과적입니다. 고단백 저칼로리 식품으로 식이성분이 다량 들어있어 다이어트 효과는 물론 고혈압에도 좋습니다.
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이번에 소개해드릴 레시피는 새송이를 넣어만든 장아찌입니다. 쫄깃한 버섯의 식감이 장아찌의 새콤달콤한 간과 함께 어울려 이색적인 맛을 즐기실 수 있습니다.
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■ 재료
주재료 : 새송이버섯(5개), 청양고추(2개), 홍고추(2개)
절임물 : 양파(1/2개), 대파(10㎝), 마늘(5쪽), 레몬(1개), 다시마(10x10㎝), 설탕(1컵), 양조간장(2컵), 물(2와½컵), 식초(1컵)
■ 만드는 법
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1. 양파는 4등분하고, 레몬은 얇게 슬라이스하고, 새송이버섯은 도톰하게 납작 썰고, 고추는 송송 썬다.
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2. 냄비에 다시마와 물, 양파, 마늘, 대파를 넣고 중간 불에 올려 끓어오르면 다시마를 건지고 중약 불로 줄여 10분간 더 끓이다가 설탕, 진간장을 넣고 끓인다.
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3. 설탕이 녹고 바글바글 끓어오르면 식초를 넣고 1분 뒤 바로 불을 끄고 체로 건더기를 건진다.
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4. 새송이버섯과 고추, 레몬, 절임물을 넣고 푹 담가 5분 뒤 다시 체로 건져 절임물만 중간 불로 한 번 더 끓여 식힌 뒤 새송이버섯과 고추에 붓고 냉장실에서 3일 정도 숙성한 뒤 먹는다.
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자료=농촌진흥청 제공
gorgeous@heraldcorp.com