뇌와 신경세포는 손상되거나 기능이 저하되면 재생이나 회복이 불가능한 세포로 음식을 통한 영양공급이 중요하다. 평소 뇌혈관 경색을 예방하고 세포 내 혈액순환을 개선시키기 위해서는 뇌세포 에너지원인 포도당과 구성성분인 단백질을 꾸준하게 공급해줄 수 있도록 하루 세 끼니 균형 잡힌 규칙적인 식사습관을 유지하는 것이 필요하다. 뇌세포막 구성 성분인 오메가 3지방산이 풍부한 음식을 자주 먹고 엽산이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 좋다. 

연어새싹말이

<재료(4인분)>

훈제연어 300g/새싹채소 100g/베이비채소 50g/레몬 반개/양파 200g

요거트드레싱(요거트 8큰술, 레몬즙, 설탕, 파슬리가루 약간)

<만드는 법>

1. 훈제연어를 펴서 잘 씻은 새싹채소와 베이비채소를 넣어 돌돌 만다

2. 접시에 모양을 내 담은 후 얇게 썰은 레몬, 곱게 채친 양파를 올리고 드레싱을 뿌린다.

* 연어는 뇌세포 성분인 단백질 오메가3지방산이 풍부하며 새싹채소는 비타민C와 엽산, 항산화 비타민이 풍부하다. 이 음식은 뇌세포 손상과 뇌신경 기능 유지에 도움이 된다. 단 베이비 채소의 비타민은 수용성이므로 물에 오래 담구지 않고 가볍게 씻는 것이 좋다.

깻잎해물전

<재료(4인분)>

깐새우살 200g/동태포 100g/깻잎 40g/양파40g/당근20g/소금, 후추 약간씩/실파 20g/계란 2개/밀가루 1/3컵/물/식용유

<만드는 법>

1. 동태포는 해동해 물기를 꼭 짠다

2. 새우살은 곱게 다져 물기를 제거한다

3. 깻잎과 양파, 당근은 곱게 다진다.

4. 준비한 재료와 밀가루, 물을 넣고 소금, 후추를 넣은 뒤 잘 섞는다.

5. 지름 3cm 가량, 두께 0.5cm가량으로 둥글 납작하게 빚어 놓는다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 계란물을 적셔 부쳐낸다.

* 새우와 동태살은 뇌세포를 이루는 단백질이 풍부하며 계란에는 인지질 함량이 높아 뇌세포막 건강유지에 도움이 된다. 해산물과 깻잎에는 오메가 3지방산이 많아 뇌 혈액순환과 혈관건강 유지를 돕는다. 특히 껫잎에 풍부한 오메가3지방산과 비타민A는 지용성이므로 볶음이나 전과 같이 기름을 사용하는 조리법을 이용하면 흡수율이 높아진다

손인규 기자/ikson@heraldcorp.com