동물성+식물성' 단백질 결합한 주말 반찬… ‘두부 병어 조림’
[리얼푸드=육성연 기자]병어의 제철은 5월에서 6월 사이로, 5월에 구입하는 병어는 최상품으로 인정해줍니다. 그만큼 이 시기에 먹는 병어의 맛이 뛰어나다는 의미인데요. 산란을 하기 전이므로 살도 많으며 영양소도 풍부합니다.
병어는 살이 연하고 특히 지방이 적어 맛이 담백한 것이 특징입니다. 또한 비린내가 잘 나지 않은 흰살 생선이기 때문에 생선을 잘 먹지 않는 아이들에게도 제공하기 좋습니다.
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이번에 소개해드리는 레시피는 제철인 병어와 두부를 함께 조리한 두부병어 조림입니다. 동물성 단백질인 병어와 식물성 단백질인 두부가 함께 만난 메뉴인데요. 서로 부족한 영양소를 보충해주기 때문에 단백질 보충 반찬으로 제격입니다.
음식을 덜 맵게 하려면 아래 레시피에서 고추를 생략하고, 고춧가루 양을 줄인 뒤 고추장을 조금 넣으면 됩니다.
▶재료
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주재료: 두부(1모=300g), 대파(1대), 청양고추(1개), 양파(1/2개), 병어(1마리)
부재료 : 홍고추(1개), 식용유(1T)
양념장 : 설탕(⅔T), 고춧가루(2.5T), 간장(4.5T), 맛술(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1/2t), 후춧가루(약간)
▶만드는 법
1. 두부는 1.5㎝ 두께로 납작 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰고, 양파는 굵게 채 썬다.
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2. 병어는 비늘을 긁어내고 머리와 내장, 지느러미를 잘라낸 뒤 2등분 한다.
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3. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1T)를 둘러 두부를 앞뒤로 노릇하게 지진다.
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4. 넓은 냄비에 양파를 깔고 구운두부, 병어, 양념장을 얹고 물(2컵)을 부어 중간 불로 끓인다.
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5. 끓어오르면 국물을 끼얹어가며 간이 배도록 조린다.
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6. 병어가 완전히 익으면 고추와 대파를 넣고 불을 끈다.
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자료=농촌진흥청 제공
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