중동 대표 간식 대추야자, 카타드에서도 즐겨먹어

천연 감미료로 글로벌 시장에서 주목

美 홀푸드, ‘2023년 트렌드 식품’ 선정

[리얼푸드=육성연 기자] ‘2022 카타르 월드컵’을 시청하며 한국인이 치킨과 맥주를 즐긴다면, 카타르인이 가장 좋아하는 국민간식은 대추야자(dates, 데이츠)이다.

카타르 사람들은 카락(Karak, 칼더먼, 사프란, 설탕 등을 우유와 함께 끓인 음료)으로 알려진 달콤한 밀크티를 대추야자와 함께 수시로 마신다. 특히 대추야자는 카타르인들이 입에 물고 다닌다는 말이 나올 정도로 즐겨먹는 천연 간식으로, 글로벌 시장에서 천연 감미료로도 떠오르고 있다.

대추야자는 우리나라 대추와 모양이 비슷하지만, 고온건조한 중동지역에서 자생하는 종려과 열매로, 알이 더 크고 훨씬 달다. 주로 말린 형태로 소비되며, 말린 대추야자는 곶감처럼 식감이 쫀득하다. 중동지역에서는 거리에서 대추야자 나무를 흔히 볼 수 있다.

수식어가 많은 과일이기도 하다. 사막 지역의 사람들에게 영양을 공급해준다는 의미로, 현지에서는 ‘생명의 열매’로 부르며, 국내에서는 영국 맨체스터시티 구단주 아랍에미리트(UAE)의 셰이크 만수르 빈 자이드 알 나흐얀이 즐겨먹는다는 이유로 ‘만수르 간식’으로 알려지기도 했다.

최근에는 해외 시장에서 트렌드 식재료로 언급되고 있으며, 미국에서는 ‘2023년 트렌드 식품’으로 꼽히기도 했다. 해마다 식품 트렌드를 선정하는 미국 친환경 식품 유통체인 홀푸드(Whole Foods)는 ‘2023년 트렌드 식품’으로 아보카도 오일 등과 함께 대추야자를 선정했다.

식음료 업체에서도 스프레드(찍어 먹거나 발라 먹는 것)나 시럽, 잼 등 대추야자를 다양한 형태로 만들어 베이커리류나 에너지바 또는 음료에 이용하는 움직임이 활발하다. 특히 비건(vegan, 완전 채식) 푸드에서는 설탕이나 인공감미료 대신 대추야자 시럽을 넣어 영양을 강조하는 제품도 눈에 띄게 늘고 있다.

가정에서도 다양하게 활용할 수 있다. 잘라서 펼쳐놓은 대추야자 위에 버터를 바르고 견과류를 넣은 다음, 돌돌 말아서 썰으면 이국적인 맛의 간식을 즐길 수 있다. 대추야자 잼도 손쉽다. 대추야자를 30분 정도 생수에 불린 후, 물과 함께 곱게 갈아서 끓여내면 된다. 아몬드 등의 견과류를 함께 넣어 비스킷이나 빵에 발라먹어도 맛있다. 요리에서는 고기 음식과 맛이 잘 어우러진다.

대추야자가 천연 감미료로 시선을 받게 된 것은 강한 단 맛도 있지만, 무엇보다 풍부한 영양소가 있었기에 가능했다. 대추야자는 식이섬유와 비타민 및 무기질이 풍부해 빠른 기력회복에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 특히 염증 생성을 막는 항산화물질 폴리페놀이 다량 들어있으며, 철분 함량도 높아 빈혈 예방에도 좋은 식품이다.

다만 칼로리와 당분은 과다 섭취시 주의할 부분이다. 식품의약품안전처의 식품영양성분자료에 따르면, 말린 대추야자 100g당 열량은 281㎉, 당분은 59g에 달한다. 과일 중에서 단 맛이 나면서도 비교적 열량이 높다고 알려진 바나나(100g당 77㎉,14.4g)보다 높은 수치다. 영양사들은 하루에 대추야자를 2개~3개 정도로만 먹고, 10개 이상 섭취하지 않도록 권장한다.

gorgeous@heraldcorp.com