무더운 여름의 진하고 든든한 보양식! 이열치열 곰탕 신상 맛집 베스트 5

맑지만 깊고, 담백하지만 묵직한 맛. 곰탕은 겉보기엔 단순하지만, 국물 속에 들어 있는 시간과 정성만큼은 여느 요리보다도 깊다. 고기와 뼈를 오래도록 고아낸 맑은 육수는 첫술부터 속을 달래주고, 밥 한 숟가락을 말아넣으면 한 끼 식사의 온기가 오롯이 전해진다.

곰탕의 세계는 생각보다 넓다. 한우 사골로 우려낸 서울식 곰탕부터, 지방마다 스타일이 조금씩 다른 돼지곰탕, 진한 육향의 양곰탕, 도가니와 꼬리곰탕까지. 뽀얀 국물의 농도와 고기의 부위, 국밥처럼 말아내는 방식까지, 곰탕 한 그릇엔 지역성과 취향이 고스란히 담겨 있다.

누군가는 아침 해장을 위해 찾고, 누군가는 겨울 보양식으로 즐긴다. 미식가들은 한여름일수록 뜨끈한 국물 한 그릇에 마음이 간다. ‘이열치열’이라는 말처럼, 땀을 식히는 가장 근본적인 방법은 속 깊이 데워주는 음식일지 모른다. 그 대표 주자가 바로 곰탕이다. 

속은 든든하고 맛은 담백한 곰탕은, 여름 보양식으로도 손색이 없다. 이번 주에는 무더위를 이겨내는 가장 따뜻한 방식, ‘곰탕’의 신흥 맛집 다섯 곳을 소개한다. 한 그릇의 고요한 진심, 지금 만나보자.

한우곰탕 맛집으로는 서울 곰탕 맛집으로는 명동 하동관, 시청 애성회관한우곰탕, 역삼역 이도곰탕, 선릉 수하동곰탕, 마포 마포백년곰탕 도하정, 마포 곰탕반, 서초 이여곰탕, 남대문 진주집, 남대문 은호식당, 방이 봉피양, 시청 부민옥, 충무로 황소집, 영등포 대한옥, 영등포 덕원, 신대방 등나무집, 당산역 부여집, 삼각지 평양집, 종로 영춘옥, 명동 미성옥, 건대 민정식당, 용산 능동미나리, 수유 옛곰탕집, 신사역 오복꼬리곰탕, 영등포 남평식당, 방화동 원조나주곰탕, 신림 김영자나주곰탕, 압구정 미남옥, 역삼 세석정, 나주 나주곰탕노안집, 나주 나주곰탕하얀집, 나주 남평할매집, 일산 서동관, 남양주 원조천마산곰탕, 인천 삼강옥, 평택 파주옥, 안성 안일옥, 대전 유성 한우곰탕, 부여 엄가네곰탕, 예산 뜨끈이집, 서산 읍성뚝배기, 대구 달성 원조현풍박소선할매집곰탕, 달성 금산곰탕, 의령 종로식당, 의령 수정식당, 의령 중동식당, 장흥 3대곰탕, 광주 나주곰탕하얀집, 광주 광산나주곰탕, 진주 육거리곰탕, 무안 토담골한우곰탕, 포항 안동소머리곰탕, 포항 장기식당, 부산 해운대 이래옥 등이 유명하다.

돼지곰탕 맛집으로는 서울 합정 옥동식, 북촌 안암, 광화문 광화문국밥, 서울역 서울역곰탕, 녹사평 남매국밥, 가양동 칠흑, 강동 온고식당, 역삼 동봉관, 용산 백랑, 부산 용호동 나막집, 부산 신평 정짓간, 뉴욕 옥동식 등이 유명하다.

양곰탕 맛집으로는 서울 방이동 봉피양, 을지로 부민옥, 영동시장 배꼽집, 남대문 양미옥, 공덕 원조신촌설렁탕, 청담 뜨락, 청담 우주옥 등이 유명하다.

1. 내공 있는 담백한 곰탕 한 그릇, 서울역 ‘서울역곰탕'

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서울역을 오가는 수많은 여행객들의 피로를 씻어줄 만한 맛집. 한국적이면서도 쾌적한 공간에서 정갈한 한식을 선보인다. 이 집은 돼지를 주재료로 곰탕을 만드는데, 대표 메뉴인 ‘돼지곰탕’은 국내산 돼지 앞다리살과 돈사골을 이용해 깔끔하고 담백한 육수를 낸다. 얇게 슬라이스한 돼지 수육이 탕에 넉넉하게 들어 있으며, 아주 부드럽고 촉촉한 것이 특징이다. 기본 간이 어느 정도 되어 있어, 나오자마자 후루룩 떠먹기 좋다. 

여기에 청양고추와 숙성 양념장을 넣은 ‘얼큰 돼지곰탕’도 인기다. 사이드로는 ‘지짐만두’가 대표적. 아침마다 빚은 손만두를 노릇하게 구운 뒤, 특제 양념소스와 채소를 버무려 낸다. 곰탕과의 궁합이 좋아 많은 손님들이 곁들여 찾는다. 서울에서 내공이 느껴지는 곰탕을 맛보고 싶다면, 이곳은 한 번쯤 들러볼 만한 집이다.

▲위치: 서울 중구 퇴계로 15 

▲영업시간: 매일 11:00-21:00 (B·T 15:00-17:00) 

▲가격: 돼지곰탕 1만3000원, 얼큰 돼지곰탕 1만3000원, 지짐만두 한접시 1만6000원 

▲후기(식신 토론토새댁): ktx타기전에 국밥 한 그릇 하기 좋은 곳. 인테리어는 꽤 레트로한데 생긴지 얼마되지 않은곳이라니 섬세하게 잘 구성하신 듯해요. 돼지곰탕에다 만두 사이드까지 하니 가격이 꽤 나왔는데 맛은 있어요. 맑으면서도 묵직하고 잡내없이 진한 맛!

2. 한우 곰탕의 진수를 선보이는, 해운대 ‘거대곰탕'

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부산 해운대구에 위치한 프리미엄 한우 곰탕 전문점. 고급 갈비 전문점 ‘거대갈비’에서 운영하는 두 번째 브랜드로, 2018년 말 오픈 이후 깊고 진한 국물 맛 하나로 빠르게 입소문을 타며 부산을 대표하는 맛집 중 하나로 자리 잡았다. 

이 집 곰탕의 핵심은 진한 육수에 있다. 1++ 등급 한우 사골과 양지를 푹 고아낸 곰탕은, 마치 크림 수프를 연상시킬 만큼 농도가 진하다. 맑은 국물과 뽀얀 국물 두 가지 버전을 판매하지만, 이 집의 시그니처는 단연 뽀얗고 진한 곰탕이다. 더욱 묵직한 국물을 원하는 이들을 위해 ‘농후하고 더 진한 뽀얀곰탕’도 따로 마련돼 있다. 곰

탕은 국물 맛을 먼저 본 뒤, 함께 제공되는 간 마늘이나 명란을 조금 넣어 먹으면 감칠맛이 한층 살아난다. 이북식 만두나 수육 같은 사이드 메뉴도 허투루 만들지 않는다. ‘세계적으로 인정받을 수 있는 진하고 맛있는 한국 탕반’을 목표로 한다는 다짐이, 그 맛에서 고스란히 느껴지는 곳이다.

▲위치: 부산 해운대구 해운대해변로 163 

▲영업시간: 07:00-21:00 

▲가격: 한우 고기곰탕 1만8000원, 농후하고 더 진한 뽀얀곰탕 2만2000원, 이북 김치손만두 반접시(3p) 8000원 

▲후기(식신 꼬꼬): 가격대가 비싼편이지만 한우곰탕이라 이해되는 가격이에요. 맑은 곰탕은 깔끔하고 뽀얀곰탕은 진해서 맛있어요

3. 타협하지 않는 정석의 맛, 신사역 ‘오복꼬리곰탕'

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곰탕의 본질에 가장 가까운 맛을 고집하는 집. 별다른 기교 없이 정석 그대로의 방식으로 묵묵히 끓여낸 곰탕은, 그 깊이를 아는 손님들의 발걸음을 꾸준히 이끈다. 

한우 사골과 잡뼈는 서너 시간 동안 물에 담갔다 빼기를 반복해 핏물과 불순물을 제거하고, 그렇게 우려낸 육수는 뽀얗고도 맑다. 사골 맛은 진하게 살아 있으면서도 텁텁하지 않고 담백해, 국물이 입안에서 부드럽게 흘러내린다. 한 숟갈 뜨는 순간 ‘그래, 이 맛이지’ 하고 고개가 절로 끄덕여지는 맛. 마치 어머니가 자식을 위해 정성껏 끓여낸 듯한 깊고 따뜻한 곰탕 한 그릇이다. 

김치는 겉절이가 아닌, 잘 익은 묵은지 스타일로 곰탕과의 조화를 고려했다. 함께 내어주는 풋고추와 마늘도 정성스레 손질돼 있어, 어딘지 모르게 할머니 손맛이 떠오른다. 조금 더 든든하게 즐기고 싶은 날엔 촉촉한 수육을 곁들이거나, 제대로 된 보양식이 당긴다면 꼬리곰탕을 추천한다.

▲위치: 서울 서초구 강남대로97길 16 

▲영업시간: 매일 11:00-21:30 (B·T 15:00-17:00), 매주 일요일 휴무 

▲가격: 진곰탕(보통) 1만5000원, 꼬리탕 2만7000원, 수육(대) 4만원 

▲후기(식신 김기만(KimKi): 기대이상이라 만족스러웠어요

4.한 끗이 다른 깊은 맛, 광안리 ‘한월관'

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돼지국밥의 본산이라 불리는 부산, 그 한가운데서 곰탕으로 이름을 알리고 있는 한식당이 있다. 

‘한월관’은 부드러운 육질과 고소한 풍미가 특징인 미경산 한우를 사용해 곰탕, 전골, 수육 등 정갈한 한식을 선보인다. 대표 메뉴인 곰탕은 맑은 곰탕과 뽀얀 곰탕 두 가지로 나뉜다. 육수는 첨가물 없이 오로지 한우 사골, 우족, 잡뼈만을 넣어 푹 끓여낸다. 12시간에 걸쳐 핏물을 빼 깔끔한 맛을 살리고, 가마솥에서 천천히 우려내 깊은 풍미를 더한 것이 특징이다.

독자적인 레시피로 육수의 농도를 끌어올려, 고소하면서도 진한 국물 맛을 구현했다. 기본 간은 하지 않고 내어주기 때문에, 다진 마늘이나 천일염, 양념장을 곁들여 입맛에 맞게 조절하면 좋다. 수육과 곰탕을 함께 맛볼 수 있는 ‘한상 세트’도 마련되어 있어 다양한 메뉴를 경험하고 싶은 이들에게 제격이다. 부산에서 질 좋은 한우로 만든 정통 곰탕을 찾는다면, 이곳은 충분히 추천할 만하다.

▲위치: 부산 수영구 광안로62번길 10 

▲영업시간: 매일 09:00-21:00 (토요일 22시 마감, 재료 소진시 조기 마감) 

▲가격: 맑은 곰탕 1만6000원, 뽀얀 곰탕 1만8000원, 한월관 한우 한상 3만5000원 

▲후기(식신 수박이박수): 바로 앞 수변최고국밥도 있는데 당당하게 광안리에서 승부보는 집 ㅋㅋ 곰탕 국물 정말 진하고 수육도 부드러워요.

5.칠흑같이 깊은 풍미, 가양역 ‘칠흑'

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돼지고기를 사랑한다면 꼭 한번 들려봐야 하는 집. 식품MD, 작가, 푸드 칼럼니스트 등으로 활동했던 김진영 오너 셰프가 만든 흑돼지 편집숍, 칠흑이다. 버크셔K, 우리흑돈, 난축맛돈 등 다양한 품종의 흑돼지를 비교해가며 만날 수 있는데, 점심에는 버크셔K의 사태로 끓이는 돼지곰탕이 기다리고 있다. 

곰탕 육수는 기교 없이 맑고 슴슴하면서도 버크셔만의 감칠맛있는 육향이 잘 스며있는 편. 사태 수육을 머릿고기 스타일로 몇 점 제공해주는데 압축이 잘 되어있어 든든하다. 통통하게 살이 오른 새우젓과 함께 즐기면 더 없이 좋은 맛. 국

밥에 어울리는 김치는 국내산 재료로 만드는 태안식 김치로, 젓갈 사용이 적어 깔끔한 맛이 난다. 식재료 하나하나에 들어가는 깐깐한 고집과 정성을 알아챈 손님들의 재방문이 이어지는 곳. 더 줄서기 전에 한번씩 찾아가보시길 바란다.

▲위치: 서울 강서구 화곡로66길 20 

▲영업시간: 매일 11:20-22:30 (B·T 14:30-17:30), 매주 일요일 휴무 

▲가격: 돼지곰탕 정식 1만1000원, 고기만두(2알) 1500원, 버크셔K(170g) 1만4000원 

▲후기(식신 맛집찾아삼만리): 처음 먹어보는 돼지곰탕. 슴슴하면서도 돼지 감칠맛이 살아있는 고급스러운 맛. 사이드로 수육까지 나오는데 가격이 참 합리적인 편이네요.