“임금님이 즐겨 먹었다는데…" 냉장고 속 재료로 쉽게 만드는 소고기 장똑똑이

고소하고 짭짤한 '소고기 장똑똑이' 레시피

소고기 장똑똑이 자료 사진. / 위키푸디

소고기 장똑똑이는 이름부터 호기심을 불러일으키는 요리이다. 장똑똑이는 소고기를 도마에 올려 썰 때 나는 ‘똑똑’ 소리에서 유래했다. 얇게 썰지 않고 손가락 마디 정도 크기로 도톰하게 써는 과정에서 경쾌한 소리가 울려 퍼지는데, 이 소리를 그대로 이름에 담았다. 

이 요리는 간단한 양념과 짧은 조리 시간으로도 완성도가 높다. 간장, 마늘, 설탕, 올리고당으로 만든 달콤 짭짤한 양념이 소고기에 깊숙이 배어들고, 여기에 호두나 아몬드 같은 견과류가 더해져 고소함까지 풍부하다. 도시락 반찬, 밥반찬, 덮밥으로도 응용할 수 있고, 남은 재료로 색다른 메뉴를 만들기에도 알맞다.

또한, 짧은 시간에 뚝딱 완성할 수 있으면서도 든든한 한 끼가 되기 때문에 특히 여름철 식탁에 잘 어울린다. 조리 과정이 단순해 요리에 익숙하지 않은 사람도 쉽게 도전할 수 있으며, 다양한 소스로도 만들 수 있다.

소고기 장똑똑이 만드는 법

소고기 장똑똑이를 만드는 자료 사진. / 위키푸디

소고기 장똑똑이를 만들기 위해서는 먼저 재료 준비가 중요하다. 소고기는 우둔, 안심, 등심, 부채살, 양지 등 여러 부위 중 선택할 수 있다. 양지는 적당한 기름기가 있어 볶았을 때 맛이 진하고, 등심이나 안심은 부드러운 식감이 특징이다. 

손가락 마디 하나 정도 크기로 도톰하게 썰면 씹는 맛이 살아난다. 소고기를 썬 뒤에는 맛술과 후추로 밑간을 해 두는 것이 좋다. 잡내가 사라지고 양념이 더 잘 스며든다.

견과류를 간 자료 사진. / 위키푸디

견과류는 호두나 아몬드를 추천한다. 호두는 고소하면서도 깊은 맛을 주고, 아몬드는 깔끔하면서 바삭한 식감을 더한다. 너무 곱게 갈면 씹는 맛이 사라지므로 굵직하게 다지거나 빻는 정도가 알맞다. 준비한 간장, 다진 마늘, 올리고당, 후추는 미리 섞어 양념장을 만든다.

소고기 장똑똑이를 만드는 자료 사진. / 위키푸디

먼저 팬에 참기름을 두른 뒤 소고기와 설탕을 넣고 볶는다. 설탕이 고기의 육즙과 어우러지면서 감칠맛이 배어 나온다. 약 2분 30초간 볶아 고기가 반쯤 익었을 때 양념장을 넣는다. 이후 3분간 볶으며 고기가 양념을 충분히 흡수하도록 한다. 마지막으로 다진 견과류를 넣어 고루 섞으면 완성이다. 불을 끄기 직전 참기름을 소량 추가하면 고소한 향이 살아난다.

다른 소스로 만든 소고기 장똑똑이 

매콤한 소고기 장똑똑이 자료 사진. / 위키푸디

소고기 장똑똑이는 기본적으로 간장 양념으로 맛을 내지만, 조금만 변화를 주면 전혀 다른 요리로 변신한다. 만약 달콤한 맛을 선호한다면 양념에 간장 대신 굴 소스를 사용해도 좋다. 굴 소스는 깊고 은은한 단맛을 주며, 소고기와 만나 감칠맛이 배가된다. 이 경우 설탕량을 줄여야 맛의 균형이 맞는다.

매콤한 맛을 원한다면 고추장이나 고춧가루를 사용하면 된다. 양념장에 고추장 1스푼을 더해 볶으면 매콤달콤한 고기볶음이 된다. 청양고추를 송송 썰어 넣으면 은근한 매운맛이 돌며 밥반찬으로 더할 나위 없다.

깔끔한 맛을 추구한다면 간장을 일본식 간장인 ‘쇼유’로 대체하고, 설탕 대신 미림을 사용해하면 단맛은 줄고 감칠맛은 강화돼 술안주로도 적합하다. 올리브오일을 사용하면 서양식 풍미가 더해져 색다른 분위기를 낼 수 있다.

다양한 요리로 변신하기

소고기 장똑똑이 샌드위치 자료 사진. / 위키푸디

소고기 장똑똑이를 밥 위에 넉넉히 올리면 훌륭한 덮밥이 된다. 여기에 반숙 계란을 곁들이면 식사 한 그릇이 완성된다. 김이나 상추에 싸 먹으면 고기쌈처럼 즐길 수 있어 또 다른 재미가 있다.

도시락 반찬으로도 알맞다. 간장 양념이 배어든 고기는 차갑게 식어도 맛이 유지된다. 전날 저녁에 조금 넉넉히 만들어 두면 다음 날 점심 도시락 반찬으로 손쉽게 챙길 수 있다. 여기에 브로콜리, 파프리카 같은 채소를 곁들이면 영양 균형까지 맞출 수 있다.

간단한 술안주로도 손색없다. 따뜻하게 볶아낸 장똑똑이를 작은 접시에 담아내면 맥주나 소주와 어울린다. 남은 양을 식빵 위에 올리고 치즈를 얹어 오븐에 구우면 색다른 브런치 메뉴가 된다.

아이들 간식으로도 응용할 수 있다. 고기를 작게 썰어 꼬치에 꽂아 굽거나, 김밥 재료로 넣어 말아내면 편식하는 아이들도 쉽게 먹을 수 있다. 

소고기 장똑똑이 레시피 총정리

■ 요리 재료

소고기 200g, 호두 또는 아몬드 1줌, 참기름 1~2스푼, 설탕 1스푼, 통깨 약간, 맛술 1스푼, 후추 적당량, 간장 3스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 올리고당 1스푼

■ 만드는 순서

1. 소고기는 1cm 두께로 썰어 맛술 1스푼, 후추와 함께 밑간한다.

2. 호두 또는 아몬드는 굵게 다져 준비한다.

3. 간장 3스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 올리고당 1스푼, 후추를 섞어 양념장을 만든다.

4. 팬에 참기름을 두르고 소고기와 설탕을 넣어 중불에서 2분 30초 볶는다.

5. 준비한 양념장을 넣고 3분간 볶는다.

6. 다진 견과류를 넣고 고루 섞는다.

7. 불을 끄고 통깨를 뿌려 완성한다.

■ 오늘의 레시피 팁

- 소고기를 너무 오래 볶으면 질겨지므로 중불에서 짧게 조리하는 것이 좋다.

- 양념은 미리 섞어두어야 볶는 과정이 매끄럽다.

- 견과류는 곱게 갈지 말고 굵직하게 준비해야 씹는 맛이 살아난다.

- 마무리 단계에서 참기름을 조금 더 넣으면 향이 진하게 배어난다.

김태성 기자 taesung1120@wikifoodie.co.kr